レシピ 焼きいもプディング
(放送日9月20日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 080920_phot
焼きいもを裏ごしして作るスイートポテト風プディング。香ばしいキャラメルソースとクリームに忍ばせたおいもがアクセントです。
 
作り方
1 さつまいもはアルミ箔に包み、200度のオーブンで約30分、竹串がスッと通るくらいまで火を通す。
2 (1)のさつまいもの皮をむき、150gは裏ごし、残りは仕上げ用に小さめの角切りにする。
3 プディングを作る。Aの牛乳と生クリームを鍋に合わせて人肌程度に温める。
4 ボールにBを入れて混ぜ合わせ、(2)の裏ごししたさつまいも、(3)を加えて混ぜ、裏ごしする。
5 (4)Cを加えて混ぜ合わせ、器に均等に流し入れる。アルミ箔のふたをかぶせ、湯せんをして160度のオーブンで30分焼く。
<キャラメルソース>
鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、キャラメル色になったら水を加えて砂糖を溶かし、さます。
<仕上げ>
生クリームに粉糖を加えて泡立て、角切りにしたさつまいもを加え混ぜる。プディングがさめたらクリームをのせてキャラメルソースを流し、ミントをあしらう。

食材 メモ
直径8.5cmココット型6個分
食 材 数 量
<プディング>
さつまいも 大1本(300g)
A牛乳 200ml
A生クリーム 100ml
B M1個
B卵白 M1個分
B三温糖 60g
Cバニラエッセンス 少々
Cブランデー 大さじ1
<キャラメルソース>
グラニュー糖 100g
100ml
<仕上げ>
生クリーム 100ml
粉糖 20g
ミント 適宜
生地は裏ごし、湯せんをして焼く。