レシピ08/09/19

ロール状にした鶏肉は形がくずれないようにたこ糸でしっかりしばります。


1	鶏肉は厚さが均一になるよう包丁を入れて大きく開く。塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
2	きのこは石づきを落として細く切る。
3	オリーブ油大さじ1とにんにくを弱火で熱して香りを出し、(2)を加えて強火で水分を飛ばすように炒める。塩とこしょう各少々で味を調え、パセリを混ぜる。
4	鶏肉の皮目を下にしておき、(3)を手前にのせて巻き、たこ糸で縛る。蒸気の上がった蒸し器に入れて20分蒸す。蒸し上がったら蒸し汁1/3カップをとりおき、食べやすく切って器に盛る。ベビーリーフを添える。
5	鍋にドミグラスソース、(4)の蒸し汁を入れて温め、マスタードを混ぜて鶏肉にかける。

鶏肉の厚さを均一にする。