レシピ08/09/15

敬老の日のおもてなしにぴったり。バットなどを使って手軽に作ります。


Aスモークサーモンの押しずし
1	米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減をして炊く。
2	白ワインビネガー大さじ3、砂糖大さじ1、塩小さじ1を混ぜ、炊き上がった(1)にふり混ぜてさましておく。
3	きゅうりはピーラーで薄く削り、塩少々をふる。青じその葉は軸を落とす。
4	バットにラップを敷き、笹の葉を並べて(2)の1/2量を広げ、軽く押して青じその葉を敷く。
5	(4)に残りの(2)を広げてケッパーを散らし、軽く押す。サーモンと水気を拭いたきゅうりを交互に斜めに並べおく。軽く押してしばらくおき、なじませる。
6	(5)をラップごとバットからとり出し、食べやすく切って器に盛る。甘酢しょうがを添える。
Bお吸い物
1	スプラウトは根元を落とす。
2	だし汁は温めて塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、酒大さじ1で味を調える。
3	椀に(1)、手まり麩を入れ、熱い(2)を注ぐ。

バットにラップを敷いておく。