かに玉 (放送日9月11日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | かには軟骨をとってほぐす。きくらげはもどして小さくちぎり、みつ葉は1cm長さに切る。 |
2 | 鍋にBを合わせて火にかけ、煮たったらかたくり粉大さじ1と1/2を水大さじ3でといて加え、トロミがついたらごま油小さじ1を加えて火を止める。 |
3 | ボールに卵を割り入れ、Aを混ぜて加え、(1)も入れて軽くときほぐす。 |
4 | 中華鍋を火にかけて熱し、油大さじ4を入れて(3)を一度に流し入れ、手早くかき混ぜて半熟状に火を通す。 |
5 | 1人分ずつの器に(4)を盛って(2)をかける。 |
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卵液は多めの熱い油に一気に入れる。 |