レシピ08/08/04

なすの表面に細かく包丁目を入れ、味をしみこみやすくします。


1	なすはへたを落とし、縦半分に切る。皮目に細かく包丁目を入れながら2つに切り、水にさらす。
2	ししとうは軸を除き、斜め半分に切る。
3	赤唐辛子は種を除いて小口切り、煮干しは頭と腹わたを除き、半分にさく。
4	赤みそは水1と1/2カップでとき、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ2を混ぜておく。
5	鍋に油大さじ1と1/2、赤唐辛子を入れて熱し、水気をきったなすを加えてよく炒める。全体に油が回ったらししとうを加えてさっと炒める。
6	(5)に煮干し、(4)を加えて中火で15～20分煮る。

なすはしんなりするまで炒める。