レシピ08/07/24

なすは少なめの油で、揚げ焼きにしておきます。


1	うなぎは縦半分に切り、2～3cm幅に切る。
2	なすは縦4～6等分に切り、食べやすい長さに切る。
3	ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。にらは3cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。
4	Aを混ぜ合わせる。
5	炒め鍋に油を2cm高さほど入れて180度に熱し、(2)を入れて混ぜながら揚げ、油ごとざるにあける。
6	(5)の鍋に油大さじ1をもどして(3)のねぎをさっと炒め、豆板醤を炒めて(1)も加え、軽く炒める。(5)のなすをもどし入れてにらの葉元を加え、ひと炒めする。
7	(6)に(4)、にらの葉先を加えて強火で手早く炒める。

なすは180度の油で混ぜながら揚げる。