レシピ08/07/18

とき卵のまわりが固まり始めたらすぐに火を止め、トロリと仕上げます。


1	あなごは皮目を上にしてまな板にのせ、熱湯をかける。包丁の背でぬめりをこそげとり、ひと口大に切る。
2	にらは5cm長さに切る。ごぼうはささがきにし、水に放す。
3	径の広い鍋かフライパンにだし汁1と1/2カップ、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れて煮たてる。
4	(3)に水気をきったごぼう、あなごを散らして入れる。あなごに火が通ったら、にらを加える。
5	にらに火が通ったら、卵をといて流し入れる。まわりが固まり始めたら、火を止めて器に盛り、粉山椒適宜をふる。

包丁の背であなごのぬめりをこそげ取る。