かにととうもろこしのテリーヌ (放送日7月12日)
	講師　三宅　隆二先生

缶詰のかにとコーン、身近な材料がレストランメニューみたいな本格的オードブルに！初心者でも失敗なくできます。

　

1	型にラップを敷き、かに風味かまぼこを並べる。
2	板ゼラチンは水適宜に浸してもどし、軽く絞って温めたスープに加え、溶かす。
3	かにのムースを作る。かには缶汁をきり、軟骨があれば除く。ボールに入れて、小ねぎの小口切り、マヨネーズ、ブランデー、(2)60mlを合わせて混ぜ、塩、こしょうで調味して(1)の型に流し、冷やし固める。
4	コーンのムースを作る。玉ねぎは薄切りにする。クリームチーズは常温にもどす。
5	鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを色づかないように炒める。コーン(クリーム)と水を加えて温め、残りの(2)とクリームチーズ、砂糖を加えて混ぜる。粗熱がとれたらミキサーにかけて裏ごしする。
6	(5)にコーン(ホール)を加え、塩とこしょうで調味する。
7	(3)のかにのムースが固まったら、(6)のコーンのムースを流し、約2時間、冷蔵庫で冷やし固める。食べやすく切って器に盛り、野菜を添えてドレッシングをかける。
*	スープは顆粒スープ小さじ1/2を熱湯80mlで溶いて使います。

8×21.5×6cmのテリーヌ型1台分 食　材 数　量 かに風味かまぼこ 13本 板ゼラチン 25g スープ 80ml かに(缶詰) 200g 小ねぎ 5本 マヨネーズ 30g ブランデー 小さじ1 塩、こしょう 各適宜 玉ねぎ 100g クリームチーズ 20g バター 20g スイートコーン (缶詰・クリーム) 100g 水 200ml 砂糖 大さじ1/2 スイートコーン(ホール) 1袋(60g) 塩、こしょう 各少々 ベビーリーフなど 葉野菜 適宜 イタリアンドレッシング 適宜	とうもろこしのムースは、ミキサーにかけたあと裏ごして滑らかにする