Bあいなめのあら汁
(放送日6月2日)
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Aあいなめの湯引き Bあいなめのあら汁 (放送日6月2日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| Aあいなめの湯引き | |
| 1 | あいなめは三枚おろしにし、腹骨をすきとる。身に包丁目を細かく入れる。 |
| 2 | 熱湯に(1)を入れて、白っぽく色が変わったらすぐにとり出し、氷水にとる。水気を拭いてそぎ切りにする。 |
| 3 | きゅうりはかつらむきにし、巻いて小口から薄く切り、水に放す。 |
| 4 | 梅干しは種を除いてたたき、しょうゆとだし汁各大さじ2、みりん小さじ1を加えて混ぜる。 |
| 5 | 器に青じその葉を敷き、水気をきった(3)と(2)を盛って(4)を添える。 |
| Bあいなめのあら汁 | |
| 1 | あいなめの頭は半分に割り、中骨は4つに切る。熱湯にさっと通し、よく洗って水気をきる。 |
| 2 | 鍋にだし汁1カップとAを入れて煮たて、(1)を加えて中火で7～8分煮出す。 |
| 3 | (2)にだし汁2カップ、塩小さじ1/3を加えて味を調える。 |
| 4 | ねぎは細く切って、水にさらす。 |
| 5 | 器に(3)を盛り、しょうが汁をかけて水気をきった(4)をのせる。 |
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あいなめの湯引きは、熱湯に入れて表面が白っぽくなったら取り出す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
