小あじのフリット　欲張りソース (放送日5月31日)
	講師　三宅　隆二先生

小あじを丸ごとカリッと揚げたカルシウム豊富なイタリアンメニュー。野菜たっぷりのソースは酢とレモン汁をダブルで使ってすっきりした味に仕上げます。

　

1	小あじはうろこを落として内臓を出し、水洗いする。ペーパータオルで水気を拭きとり、塩とこしょう各少々をする。
2	赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、Aと合わせて混ぜる。
3	玉ねぎ、パプリカピーマン、パイナップルはみじん切り、トマトはへたをとり、横半分に切って種を除き、みじん切りにする。
4	カレー粉30gと小麦粉90gを混ぜて(1)にまぶし、160度の油でじっくりと揚げる。
5	(2)に(3)とブラックオリーブを加え混ぜ、揚げたての(4)を入れてからめ、味をなじませる。
6	(5)を器に盛ってエクストラバージンオリーブ油を回しかけ、みじん切りのパセリを散らす。

8人分 食　材 数　量 小あじ 16尾 赤唐辛子 1本 A酢 400ml A砂糖 80g Aうす口しょうゆ 大さじ3 A塩 大さじ2 Aレモン汁 大さじ3 玉ねぎ 70g パプリカピーマン(赤) 70g パプリカピーマン(黄) 70g パイナップル(缶詰) 70g トマト 1個 ブラックオリーブ (スライス) 1袋(25g) パセリ 適宜 塩 こしょう カレー粉 小麦粉 揚げ油 エクストラバージンオリーブ油	揚げたてをソースに漬けて、味をなじませる