(放送日5月28日)
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いわしのしんじょ椀 (放送日5月28日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | いわしは頭と内臓をとって洗い、水気を拭いて開き、骨と皮を除く。 |
| 2 | (1)とはんぺんをフードプロセッサーにかけてなめらかにする。 |
| 3 | ねぎとしょうがはみじん切りにし、(2)と合わせて卵白、かたくり粉と酒各小さじ2、塩小さじ1/5を加えてよく混ぜ、4つに丸める。 |
| 4 | 鍋に湯を沸かして、静かに煮たて、(3)を入れて7分ほどゆでる。 |
| 5 | 大根は4枚の輪切りにして柔らかくゆでる。そら豆はゆでて薄皮をむく。にんじんは3cm長さのマッチ棒状に切ってゆでる。 |
| 6 | 小鍋にAを合わせて火にかけ、かたくり粉小さじ1と1/2を水大さじ1でといて加え、トロミをつける。 |
| 7 | 椀に大根を敷いて(4)をのせ、その上ににんじんをのせてそら豆を添え、(6)をかける。 |
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いわしの内臓処理をして水洗いしたら、水気をよく拭いてから開く | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
