ひゅうがめし (放送日5月17日)
	講師　三宅　隆二先生

づけにしたかつおを豪快に混ぜこんだ宮崎県の漁師料理。みかんの皮がさわやかなアクセントです。ご飯が温かいうちにお出ししましょう。

　

1	かつおは塩適宜をふり、冷蔵庫に入れて1時間ほどおき、余分な水気をペーパータオルで拭きとる。
2	米はといで普通に炊く。
3	青ねぎは斜めに細く切る。柑橘類の皮は白いわたの部分を除いてみじん切りにする。
4	(1)を薄く切り分ける。
5	ボールにAを合わせて混ぜ、(4)のかつおを加えて20分ほどおく。
6	(5)にとき卵と、(3)の半量を加えて混ぜる。
7	(2)が炊き上がったら、(6)を加えて全体を混ぜ、炊飯器のふたを閉めて5分蒸らす。
8	(7)を器に盛って、残りの(3)といり白ごまをふる。

4人分 食　材 数　量 かつお(刺身用さく) 1さく(500g) 米 3カップ 青ねぎ 50g 柑橘類の皮 (夏みかんなど) 5g Aすり白ごま 大さじ3 A塩 小さじ1/2 A酒 大さじ1 Aみりん 大さじ2 Aしょうゆ 大さじ3 卵 2個 いり白ごま 大さじ2 塩	かつおは漬け汁に２０分漬けおく・炊飯器に入れたら蒸らしすぎない（５分が目安）