かつおのたたき (放送日5月5日) |
||
講師 宮本和秀先生 |
|
1 | かつおは塩少々をふって皮目に近いところに金串3本を末広に打つ。 |
2 | (1)を皮のほうから強火にあてて香ばしく焼き、身のほうもあぶり焼きにして冷水にとる。串を抜いて水気を拭き、1cm厚さに切る。 |
3 | 大根はおろして軽く水気をきる。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。 |
4 | 青じその葉はせん切り、あさつきは小口切り、しょうがはすりおろす。 |
5 | (3)と(4)の2/3量を混ぜ合わせる。 |
6 | (2)のかつおを少しずらして(5)を全体にのせ、包丁の腹でたたいて味をなじませ、器に盛る。 |
7 | (6)に残りの(3)、(4)と紅たで、にんにくの薄切りを散らす。半割りのすだちを添え、酢大さじ2、しょうゆ大さじ4を合わせてかける。 |
|
かつおは皮目の方から強火で焼く |