レシピ かつおのたたき
(放送日5月5日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 080505_phot
かつおは皮目を強火にあてて香ばしく焼きます。
   
   
エネルギー
148Kcal
たんぱく質
27.8g
脂質
0.6g
塩分
1.6g
 
作り方
1 かつおは塩少々をふって皮目に近いところに金串3本を末広に打つ。
2 (1)を皮のほうから強火にあてて香ばしく焼き、身のほうもあぶり焼きにして冷水にとる。串を抜いて水気を拭き、1cm厚さに切る。
3 大根はおろして軽く水気をきる。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。
4 青じその葉はせん切り、あさつきは小口切り、しょうがはすりおろす。
5 (3)(4)の2/3量を混ぜ合わせる。
6 (2)のかつおを少しずらして(5)を全体にのせ、包丁の腹でたたいて味をなじませ、器に盛る。
7 (6)に残りの(3)(4)と紅たで、にんにくの薄切りを散らす。半割りのすだちを添え、酢大さじ2、しょうゆ大さじ4を合わせてかける。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
かつお(節おろし) 2節
大根 1/4本
みょうが 3個
青じその葉 10枚
あさつき 4本
しょうが 20g
紅たで 大さじ1
にんにく 1片
すだち 2個
しょうゆ
かつおは皮目の方から強火で焼く