(放送日4月28日)
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あさりとそら豆のスープ (放送日4月28日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| 1 | あさりは海水程度の塩水につけて砂抜きし、水洗いして水気をきる。 |
| 2 | そら豆はさやと薄皮をむく。玉ねぎは1.5cm角に切り、セロリは筋をとって1.5cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、水洗いして水気をきる。 |
| 3 | フライパンにあさりと白ワインを入れてふたをし、中火で煮たててあさりの殻が開いたら、ざるに上げ、貝と煮汁に分ける。煮汁は水を足して3と1/2カップにする。 |
| 4 | 鍋にバター15gを溶かし、玉ねぎとセロリを中火弱で炒めて透明感が出たら残りの(2)を加え、炒め合わせる。 |
| 5 | (4)に(3)の煮汁と固形スープ1個、ローレル1枚を入れ、煮たったらアクをとり、ふたをして火を弱め、野菜が柔らかくなるまで約7分煮る。 |
| 6 | (5)からローレルを除いて(3)の貝を入れ、塩、こしょう各少々で味を調える。 |
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あさりの蒸し汁で野菜を煮る | |||||||||||||||||||||||||||
