豪快！鯛の塩釜焼き (放送日3月29日)
	講師　三宅　隆二先生

旬の鯛を尾頭つきで使い、ダイナミックな演出でおもてなし！レモンバターで風味を添えます。

　

1	レモンは皮ごといちょう切り、レタスはさっとゆでておく。
2	鯛はうろこを除いて表面に切りこみを入れ、塩とこしょう各少々をする。全体にオリーブ油を塗り、切りこみにレモンをはさむ。
3	(1)のレタスを鯛が包める程度にすきまなく広げ、鯛を包みこむ。
4	ボールに塩と卵白を入れて混ぜ合わせ、耳たぶくらいのかたさにする。
5	オーブンの天板にオーブン用シートをのせ、(4)の塩を鯛の大きさに平らに広げて(3)を置き、残りの(4)ですき間なく覆い固めて、180度のオーブンで約1時間焼く。
6	鍋にソースの材料を入れてひと煮たちさせる。
7	(5)の塩釜をオーブンからとり出し、木づちなどでたたいて鯛をとり出し、レタスをとり除いて(6)のソースを添える。
*	水分を多く含んだ塩を使う場合は、卵白の量を少なめにします。

6人分 食　材 数　量 鯛 (内臓をつぼ抜きしたもの) 1尾 (1.2～1.5kg) レモン 1個 レタス(外葉) 大6枚 塩 2kg 卵白 5個分 <ソース> バター 100g おろしにんにく 小さじ1/5 レモン汁 30ml 塩 こしょう オリーブ油	鯛とレタスの葉の包む内側にオリーブ油を塗っておくと、焼き上がったときはがしやすい