(放送日3月22日)
|
キャラメルムース (放送日3月22日) |
|
|
||
| 講師 三宅 隆二先生 | ||
 |
 |
|
 |
|
| 1 | シロップを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れてひと煮たちさせ、粗熱をとってからラム酒を加える。 |
| 2 | アーモンドとレーズンは粗みじん切りにする。スポンジは器の大きさに合わせて1cm厚さに32枚に切り、(1)のシロップを塗って味をなじませておく。 |
| 3 | 板ゼラチンは水につけてもどしておく。 |
| 4 | 鍋にグラニュー糖と水あめを入れて火にかけ、キャラメル色に色づける。 |
| 5 | 別の鍋に生クリームとバターを入れて温め、(4)の鍋に少量ずつ加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。 |
| 6 | ボールに(3)のゼラチンと卵黄を入れ、(5)を少量ずつ加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。 |
| 7 | ボールに生クリームを入れて七～八分に泡立て、(6)を2～3回に分けて加え、混ぜ合わせる。 |
| 8 | 器の底に(2)のスポンジをおき、アーモンドとレーズン、(7)の順に入れる。もう一度スポンジ生地、アーモンドとレーズン、(7)の順に重ねて、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。仕上げに、削ったチョコレートを飾る。 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
キャラメル生地は程よく粗熱を取って卵黄、ゼラチンに加える | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
