さよりとはまぐりのひな祭りずし (放送日3月1日) |
||
講師 三宅 隆二先生 |
|
1 | さよりは塩少々をふって冷蔵庫に約1時間おく。酢100ml、塩大さじ1/2、砂糖大さじ3を合わせ、さよりの水気を拭いて漬け、約3時間おく。 |
2 | 米は炊いて、酢60ml、砂糖1/3カップ強、塩大さじ1を合わせて混ぜ、すし飯を作る。 |
3 | はまぐりは酒100mlと鍋に入れ、ふたをして強火にかけ、口が開いたら身と汁に分ける。 |
4 | たけのこともどしたしいたけは薄切りにする。 |
5 | 鍋に(3)の煮汁とだし汁各200ml、砂糖大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1を合わせ、(4)を煮る。 |
6 | 同じ形の密閉容器を2つ用意し、片方にラップを敷いて(2)のすし飯の半量を入れ、平らにならす。マヨネーズとわさびを合わせて塗り、(5)の汁気をきって並べる。残りのすし飯をのせて平らにし、ラップを敷いてもうひとつの容器を置き、しっかりと押す。 |
7 | (6)のラップをとり除いて錦糸卵、(1)、(3)の身、ゆでた菜の花、鯛でんぶ、あられなどを彩りよく飾る。ひし形に切り分けて盛り、甘酢しょうがを添える。好みでしょうゆをつけていただく。 |
|
わさびマヨネーズが隠し味となり、2段の押し寿司の接着剤の役割をする |