きのことさけのパイ包み焼き (放送日2月16日)
	講師　三宅　隆二先生

きのことさけの風味豊かなスープ。サクサクのパイ皮にスプーンを入れる瞬間！そのワクワク感でおいしさも倍増します。

　

1	エリンギは小さめの乱切り、しいたけは石づきをとり、6つに切る。しめじは石づきをとって小房にほぐす。えのきたけは石づきをとって半分に切る。
2	さけは1cm角に切り、塩とこしょう各少々をする。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは色紙切りにする。
3	鍋にバターを入れて玉ねぎ、にんじん、きのこ類を炒め、薄力粉を加えて軽く炒め、白ワイン、スープ、じゃがいもを加えて沸騰させる。
4	(3)の鍋にさけと生クリーム、ローレルを加えてひと煮たちさせ、塩とこしょう各少々で味を調える。鍋底を氷水にあてて冷やす。
5	パイシートは常温にもどし、スープを入れる器よりひとまわり大きく切っておく。
6	器に(4)のスープを注いで器の縁にとき卵を塗り、(5)のパイシートをかぶせてしっかりと器に貼りつける。パイシートの表面にもとき卵を塗り、230度のオーブンで約7分焼く。

4人分 食　材 数　量 生さけ 160g エリンギ 30g 生しいたけ 30g しめじ 30g えのきたけ 30g 玉ねぎ 30g じゃがいも 50g にんじん 30g バター 15g 薄力粉 15g 白ワイン 50ml スープ 500ml 生クリーム 50ml ローレル 1/3枚 冷凍パイシート(市販) 適宜 とき卵 適宜 塩 こしょう	ポタージュを器に入れる前に鍋を氷水にあてて粗熱を取る