ふわふわココアシフォンケーキ (放送日2月9日)
	講師　三宅　隆二先生

溶けちゃいそうなふわふわ感が自慢。レモン汁で泡の粒子を安定させるのがコツです。クリームとジャムを添えてお出しします。

　

1	ボールに卵黄と砂糖を入れて泡立器で混ぜ合わせ、サラダ油を加える。
2	薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるって(1)に加え、水を少量ずつ加えながら泡立器で混ぜ合わせる。
3	別のボールに卵白を入れて泡立器で角が立つくらいまでしっかりと泡立てる。砂糖を加えて混ぜ合わせ、レモン汁を加えて泡の粒子を安定させ、しっかりとしたメレンゲを作る。
4	(2)のボールに(3)のメレンゲを3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
5	(4)をシフォン型に流し、150度のオーブンで50～60分焼く。焼き上がったら、シフォン型の上下を逆にしてしっかりさます。
6	ボールに生クリームと砂糖を入れて泡立て、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。
7	(5)が完全にさめたら、縁にナイフなどを差しこんで型からはずし、切り分けて器に盛り、(6)とジャムを添える。

直径20cmシフォン型1台分 食　材 数　量 卵黄 5個分 砂糖 40g サラダ油 70ml 薄力粉 90g ココア 20g ベーキングパウダー 3g 水 80ml 卵白 5個分 砂糖 60g レモン汁 小さじ1 生クリーム 200ml 砂糖 30g ラム酒 大さじ1/2 好みのジャム 適宜	メレンゲにレモン汁を加えて泡を安定させる