レシピ かにとホワイトアスパラのスープ
(放送日2月8日)
講師 まき まさ美先生
出来上り 080208_phot
卵白をかたく泡立ててふわふわのスープにします。
   
   
エネルギー
147Kcal
たんぱく質
11.0g
脂質
4.4g
塩分
2.1g
 
作り方
1 かには身をほぐし、缶汁はとりおく。ホワイトアスパラガスは2cm長さに切り、缶汁はとりおく。
2 しょうがはせん切りにする。
3 鍋に油大さじ1/2を入れて(2)を炒め、水3カップと(1)の缶汁、鶏ガラスープの素小さじ1~1と1/2を加えて煮たてる。はるさめを加えて火を弱め、柔らかくなるまで約5分煮る。
4 卵は卵白と卵黄に分ける。卵白に塩少々を加えて泡立器でかたく泡立て、かにの身を入れてやさしく混ぜる。
5 (3)(1)のホワイトアスパラとナンプラー大さじ1を加えて煮たて、かたくり粉大さじ1を同量の水でといて加える。
6 (5)にトロミがついたら(4)を流し入れて全体を混ぜ、温まったら黄身を細く流し入れてふたをし、火を止める。器に盛って、あれば香菜の葉を飾り、黒こしょう少々をひきかける。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
かに 1缶(135g)
ホワイトアスパラガス 1缶(250g)
しょうが 1かけ
はるさめ 50g
2個
香菜 適宜
鶏ガラスープの素
ナンプラー(またはしょうゆ)
かたくり粉
黒粒こしょう
卵白に塩を加えてかたく泡立て、メレンゲを作る