白菜と干し貝柱のミルク煮 (放送日1月22日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 鍋に干し貝柱と水150mlを入れ、1時間以上おいてもどし、貝柱は粗くほぐす。そのまま火にかけ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。 |
2 | 白菜の葉はざく切り、茎は縦に1cm幅に切る。 |
3 | ハムは1cm幅に切る。 |
4 | きくらげはもどしてちぎる。 |
5 | 中華鍋を熱して油大さじ1を入れ、(2)と(4)を炒めてAと(1)を汁ごと加え、中火で3分ほど煮る。 |
6 | (5)に牛乳と(3)を加えて煮たて、かたくり粉小さじ2を倍量の水でといて入れ、トロミをつける。仕上げに油小さじ2を回し入れて器に盛る。 |
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白菜は炒めすぎない(食感を残すため) |