宝茶碗蒸し 七草あん (放送日1月7日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | かきは塩水で洗い、酒大さじ1をふって耐熱容器に入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジに1分かける。蒸し汁はとりおく。 |
2 | えびは背わたを除き、殻をむく。ゆり根は1枚ずつはがして洗い、ぎんなんは殻をむいて薄皮を除く。 |
3 | 卵を割りほぐしてボールに入れ、かきの蒸し汁とだし汁を合わせて1と1/2カップ、Aを加え混ぜてこす。 |
4 | 器にかき、(2)、4つに切ったもちを加え、(3)を等分に流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2~3分、表面の色が変わってきたら弱火で10分蒸す。 |
5 | 七草はさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻む。 |
6 | 小鍋にBを入れて煮たて、(5)を加える。かたくり粉大さじ1/2をだし汁大さじ1でといて加え、トロミをつける。 |
7 | 蒸し上がった(4)に(6)をかけ、好みでおろしわさびをのせる。 |
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かきは500wの電子レンジで約1分加熱し、生臭みをとる |