寒ぶりのたたき日本酒ソース添え (放送日1月5日)
	講師　三宅　隆二先生

新春の祝い膳にふさわしい華やかな一品。出世魚で縁起のよいぶりでもてなします。ゆず風味をきかせた日本酒ソースが決め手。

　

1	樹脂加工のフライパンで、油を使わずにぶりの表面を焼き、酒50mlをふりかけて香りをつけ、冷蔵庫で冷やす。
2	(1)のぶりを薄くスライスして塩とこしょう各適宜をふる。
3	せりは塩ゆでにして2cm長さに切り、いりごま、しょうゆ大さじ1/2で調味する。
4	ボールにAを合わせて泡立器でよく混ぜ合わせ、ソースを作る。
5	器に(3)のせり、(2)のぶりを並べ、白髪ねぎ、針しょうが、紅たで、水菜、刻みのりを彩りよくトッピングして(4)のソースを添える。

6～8人分 食　材 数　量 ぶり(刺身用) 400g せり 1束 いり白ごま 大さじ1 A煮きり酒 50ml A塩 小さじ1/2 Aこしょう 少々 Aゆずの絞り汁 大さじ1 Aゆずの皮 　 (みじん切り) 1/2個分 A酢 大さじ2 Aエキストラバージン   オリーブ油 大さじ2 ねぎ、しょうが、紅たで、水菜、刻みのり 各適宜 酒 塩 こしょう しょうゆ	ぶりは表面だけを焼き付ける