(放送日12月18日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | かきは洗って水気を拭き、ボールに入れて酒小さじ2、かたくり粉小さじ2をからめ、熱湯に入れて2分ゆでる。 |
2 | エリンギ、たけのこ、赤ピーマンは2cm大の乱切り、きくらげはもどしてちぎる。 |
3 | ゆり根は1枚ずつはがし、ブロッコリーは小房に分ける。 |
4 | 熱湯に塩少々を入れてブロッコリーを1分ほどゆで、ゆり根を加えてさらに1分ゆで、さっと水にとってざるに上げる。 |
5 | しょうがはせん切りにする。 |
6 | Aを混ぜ合わせる。 |
7 | 中華鍋を熱し、油大さじ1を入れて(2)、(4)、(5)を強火で炒め、(1)も加えて強火で炒める。 |
8 | (7)に豆板とXOを加えてひと炒めし、(6)を混ぜながら一度に加える。トロミがついたらごま油小さじ1を混ぜて器に盛る。 |
* | XOは、干しえびや干し貝柱などうまみのある素材を使った中国の調味料。 |
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かきは熱湯で約2分ゆでて生臭みをおさえる |