レシピ
(放送日12月18日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 071218_phot
かきはゆでておき、仕上げに加えてさっと炒め合わせます。
   
   
エネルギー
148Kcal
たんぱく質
17.5g
脂質
5.4g
塩分
3.1g
 
作り方
1 かきは洗って水気を拭き、ボールに入れて酒小さじ2、かたくり粉小さじ2をからめ、熱湯に入れて2分ゆでる。
2 エリンギ、たけのこ、赤ピーマンは2cm大の乱切り、きくらげはもどしてちぎる。
3 ゆり根は1枚ずつはがし、ブロッコリーは小房に分ける。
4 熱湯に塩少々を入れてブロッコリーを1分ほどゆで、ゆり根を加えてさらに1分ゆで、さっと水にとってざるに上げる。
5 しょうがはせん切りにする。
6 Aを混ぜ合わせる。
7 中華鍋を熱し、油大さじ1を入れて(2)(4)(5)を強火で炒め、(1)も加えて強火で炒める。
8 (7)に豆板とXOを加えてひと炒めし、(6)を混ぜながら一度に加える。トロミがついたらごま油小さじ1を混ぜて器に盛る。
* XOは、干しえびや干し貝柱などうまみのある素材を使った中国の調味料。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
かき 16粒
エリンギ 1本
ゆでたけのこ 60g
きくらげ 6枚
赤ピーマン 1個
ゆり根 1個
ブロッコリー 1/4株
しょうが 1/3かけ
A 100ml
A鶏ガラスープの素 小さじ1/3
A 小さじ1/4
Aこしょう 少々
A砂糖 小さじ1
Aしょうゆ 小さじ1/2
Aオイスターソース 小さじ1/3
Aかたくり粉 小さじ2
豆板 小さじ1/3
XO 小さじ2
かたくり粉
ごま油
かきは熱湯で約2分ゆでて生臭みをおさえる