レシピ07/10/25

さんまは一度焼いて脂を落としてから、器に入れて蒸します。


Aさんまのちり蒸し
1	さんまは頭と内臓をとって水洗いし、水気を拭いて軽く塩をふり、グリルでこんがり焼いて4つに切る。
2	豆腐は8つに切り、ざるにのせて水気をきる。ねぎは斜め薄切り、しめじは石づきをとってほぐし、水菜はざく切りにする。
3	器4つに昆布を敷いて(1)と(2)を等分に盛り、それぞれ酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々をふって強火で10分蒸す。柚子こしょうのたれをかける。
Bねぎのみそ焼き
1	ねぎは5cm長さに切り、4本ずつ並べて、竹串2本で刺す。
2	フライパンにごま油大さじ1を熱して、(1)をこんがり焼く。
3	ボールに赤みそとごま、みりんと砂糖各大さじ2、一味唐辛子小さじ1/4を混ぜて水大さじ1を加え、(2)に加えてさっとからめ、器に盛る。

さんまは蒸す前に焼いておく