わたりがにのチリソース煮 (放送日10月20日)
	講師　三宅　隆二先生

おもてなしの席にふさわしい豪快メニュー。夢中でしゃぶりつくかにも美味ですが、かにのうまみを吸ったはるさめはとびきりのおいしさ！大皿でド～ンと出せば歓声が上がります。

　

1	わたりがには食べやすい大きさに切って、Aをまぶす。
2	はるさめは熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
3	ねぎはみじん切り、小ねぎは小口切りにする。
4	(1)の汁気をきってかたくり粉をまぶし、180度の揚げ油でカラリと揚げる。
5	鍋に油適宜を熱してねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが立ったらBを加える。
6	(5)が煮たったら(2)と(4)を加えて軽く煮こみ、味がなじんだらごま油大さじ1/2を回し入れる。
7	器に盛って小ねぎを散らす。

8人分 食　材 数　量 わたりがに 2はい A紹興酒 大さじ1 Aしょうゆ 大さじ1 緑豆はるさめ 100g ねぎ 1/2本(40g) 小ねぎ 2本 にんにく(みじん切り) 小さじ2 しょうが(みじん切り) 小さじ2 豆板醤 大さじ2 B紹興酒 大さじ4 B鶏ガラスープ 600ml Bトマトケチャップ 150ml B塩 小さじ1 B砂糖 大さじ3 かたくり粉 揚げ油 油 ごま油	スープが煮たったところへはるさめ・かにを加えて軽く煮込む