なすのパルマ風グラタン (放送日10月13日)
	講師　三宅　隆二先生

チーズをダブルで使って贅沢に仕上げるのがパルマ風。なすを揚げるひと手間でコクと風味がいっそう増します。焼きたてのアツアツをサーブしましょう。

　

1	なすはへたを落として縦7mm幅に切る。
2	モッツァレラチーズは1cm角に切り、パルメザンチーズはすりおろして、合わせる。
3	玉ねぎはみじん切りにし、トマト水煮はつぶす。
4	鍋にオリーブ油50mlを熱して玉ねぎを炒め、きつね色になったらトマトを加えて弱火で10分煮、塩とこしょう各適宜で味を調える。
5	(1)のなすに塩、こしょう各適宜をして、小麦粉適宜を全体にまぶし、180度の油で揚げる。
6	耐熱容器にバターを塗って(4)、(5)、(2)、(4)、細くきったバジルの順に重ねる。この層をもう2段作る。200度のオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く。

6人分 食　材 数　量 なす 4個 モッツァレラチーズ 300g パルメザンチーズ 50g 玉ねぎ 小1個(150g) トマト水煮(缶詰) 約600g バジル 大10枚 オリーブ油 塩 こしょう 小麦粉 揚げ油 バター	チーズを合わせて加えることで、チーズ同士がくっつかず、味にも深みが出る