えびカツ!カリプリサンド (放送日9月29日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | むきえびはかたくり粉少々をまぶして水洗いし、水気をきる。 |
2 | 玉ねぎはみじん切り、キャベツはせん切り、紫玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらす。ミニトマトはへたをとってスライスする。 |
3 | (1)の200gをフードプロセッサーにかけてなめらかにし、塩小さじ2/3、酒とマヨネーズ各大さじ1、とき卵1/2個分、かたくり粉大さじ1/2を加えて混ぜる。 |
4 | 残りのむきえびは粗みじんに切って(3)に加え、玉ねぎも加え混ぜて冷蔵庫でしばらく休ませる。 |
5 | (4)を4等分して長方形に整え、小麦粉、残りのとき卵、パン粉の順につけて170~180度の油で揚げる。 |
6 | (2)のキャベツに塩適宜、蜂蜜小さじ1、酢大さじ2、粗びき黒こしょう適宜で調味しておく。 |
7 | Aを混ぜ合わせる。 |
8 | バゲットは長さを4等分し、横半分にして切り口にマスタード適宜を塗る。(5)、(6)、紫玉ねぎ、ミニトマトをのせて、(7)をかけ、はさむ。ピクルスとオリーブを添える。 |
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えびかつの種が柔らかいので、冷蔵庫で休ませてから衣をつけて揚げるとよい |