レシピ えびカツ!カリプリサンド
(放送日9月29日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 070929_phot
デリでおなじみのえびカツを手作りで。えびを2種類のすり身にする手間がカリッ、プリッの食感を生み出します。バゲットでサンドして豪快にパクリ。スポーツ観戦に持参するのもおすすめです。
 
作り方
1 むきえびはかたくり粉少々をまぶして水洗いし、水気をきる。
2 玉ねぎはみじん切り、キャベツはせん切り、紫玉ねぎは薄い輪切りにして水にさらす。ミニトマトはへたをとってスライスする。
3 (1)の200gをフードプロセッサーにかけてなめらかにし、塩小さじ2/3、酒とマヨネーズ各大さじ1、とき卵1/2個分、かたくり粉大さじ1/2を加えて混ぜる。
4 残りのむきえびは粗みじんに切って(3)に加え、玉ねぎも加え混ぜて冷蔵庫でしばらく休ませる。
5 (4)を4等分して長方形に整え、小麦粉、残りのとき卵、パン粉の順につけて170~180度の油で揚げる。
6 (2)のキャベツに塩適宜、蜂蜜小さじ1、酢大さじ2、粗びき黒こしょう適宜で調味しておく。
7 Aを混ぜ合わせる。
8 バゲットは長さを4等分し、横半分にして切り口にマスタード適宜を塗る。(5)(6)、紫玉ねぎ、ミニトマトをのせて、(7)をかけ、はさむ。ピクルスとオリーブを添える。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
むきえび 250g
玉ねぎ 1/2個(100g)
キャベツ 2枚(100g)
紫玉ねぎ 適宜
ミニトマト 4個
1と1/2個
Aウスターソース 大さじ2
Aマヨネーズ 大さじ2
バゲット 1本
ピクルス(ガーキン) 適宜
オリーブ(黒・グリーン) 各適宜
かたくり粉
マヨネーズ
小麦粉
パン粉
揚げ油
蜂蜜
粗びき黒こしょう
マスタード(あらびき)
えびかつの種が柔らかいので、冷蔵庫で休ませてから衣をつけて揚げるとよい