レシピ07/09/18

小豆を萩の花に見立てたご飯。小豆は皮がやぶれないようにゆでます。


A萩ご飯
1	米ともち米は洗って目盛りまで水を加え、昆布をのせて30分おく。塩小さじ1/2強、酒大さじ1を加えて炊く。
2	鍋に小豆を入れ、かぶるくらいの水を加えて一度ゆでこぼす。水を加え、皮がやぶれないように中火で柔らかくゆでる。
3	枝豆は塩ゆでし、さやから出す。
4	(1)が炊き上がったら、(2)、(3)を加えてさっくりと混ぜる。
Bなすの黒光あえ
1	なすはへたを落として縦6つ割りにし、水に放してアクを抜き、水気を拭く。枝豆は塩ゆでにしてさやから出す。
2	油大さじ2～3を熱し、なすを入れて両面に焼き色をつける。弱火にしてふたをし、火が通るまで蒸し焼きにする。
3	黒ごまは香ばしくいり、すり鉢に入れて、ねっとりするくらいまでする。しょうゆと砂糖各大さじ2、酒大さじ1を加えて練り合わせる。
4	(2)を(3)に加えてあえ、枝豆を加えて器に盛る。

小豆の皮が破れないように中火でゆでる
なすが熱いうちにあえて味をなじませる