スパイシースモークビーフの サラダコンポーゼ (放送日9月15日)
	講師　三宅　隆二先生

自家製スモークビーフが主役ならサラダも立派なおもてなしのメインディッシュに。3分いぶせば完成だから、アウトドアで作るのも楽しいものです。

　

1	牛肉はAとポリ袋に入れて半日おく。
2	(1)の肉をとり出して汁気を拭き、粗びき黒こしょう、クオーターエピス、塩各適宜で下味をつける。
3	フライパンに油適宜を熱し、(2)の表面を焼きつける。
4	中華鍋や揚げ鍋などにスモークチップを入れて網をのせ、(3)をのせてふたをする。火にかけて、煙が上がってから約3分いぶし、とり出してさます。
5	サニーレタスとレタスはひと口大にちぎり、紫玉ねぎとパプリカは薄切りにする。ミニトマトは半分に切り、きゅうりは斜めに切る。
6	(4)を薄切りにして(5)と盛り合わせ、温泉卵を割り入れて、シーザーサラダドレッシングをかける。
*	クオーターエピスはブラックペッパー、ドライジンジャー、クローブ、ナツメッグの4種を合わせたミックススパイス。なければ好みのスパイス数種を混ぜて使用。
*	スモークチップは燻煙用に枯れ木を小さく粉砕したもので、煙の発生源となります。ホームセンターなどで。

8人分 食　材 数　量 牛もも肉(かたまり) 300g A赤ワイン 50ml Aにんにく 1片 Aローレル 1枚 スモークチップ(サクラ) 適宜 サニーレタス 4枚 レタス 2枚 紫玉ねぎ 30g パプリカピーマン (赤・黄・緑) 各30g ミニトマト 8個 きゅうり 1/2本 温泉卵 2個 シーザーサラダ ドレッシング 適宜 粗びき黒こしょう クオーターエピス 塩 油	牛肉の表面に焼き色をつけてから、スモークする