Bみょうがのかき玉汁
(放送日9月4日)
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Aたちうおのゆかり焼き Bみょうがのかき玉汁 (放送日9月4日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| Aたちうおのゆかり焼き | |
| 1 | たちうおは背びれがついていればとり除き、塩小さじ2/3を両面にふって10分ほどおく。 |
| 2 | 黄菊の甘酢漬けを作る。黄菊は花びらを摘み、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞る。Aの甘酢に漬ける。 |
| 3 | (1)をグリルで九分通り焼く。 |
| 4 | きれいなボールで卵白をかたく泡立て、ゆかり粉を混ぜる。 |
| 5 | (3)の上に(4)をのせ、卵白が乾くまでグリルで約3分焼く。 |
| 6 | 器に(5)を盛り、(2)を添える。 |
| Bみょうがのかき玉汁 | |
| 1 | みょうがは小口切りにしてさっと水洗いし、水気を絞る。 |
| 2 | 卵黄と卵を合わせてほぐす。 |
| 3 | 鍋にだし汁3と1/2カップを煮たて、塩小さじ1/2強、しょうゆ小さじ1/3で調味し、(1)を加える。煮たったらかたくり粉小さじ1と1/2を倍量の水でといてトロミをつけ、(2)を細く流し入れる。 |
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魚が９割程度焼けてから、卵白をかたく泡立てる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
