はるさめと鶏ささ身のスープ (放送日8月22日) |
||
講師 宮本和秀先生 |
|
1 | 鍋に水4カップ強と鶏ガラスープの素小さじ1/2、鶏ささ身を入れて火にかけ、つぶしたねぎとしょうがも加えて弱火で7分ほど煮る。 |
2 | はるさめは湯に浸してもどし、食べやすく切る。 |
3 | 冬瓜は種を除いて皮をむき、薄切りにする。セロリとにんじんも薄切りにする。 |
4 | えのきたけは根元を落としてほぐす。 |
5 | (1)のささ身、ねぎとしょうがをとり出し、ささ身は細くさく。 |
6 | (5)のスープにAと(3)、(4)を加えて1分煮、(2)と(5)のささ身を加えてひと煮し、刻んだみつ葉を加えて器に盛る。 |
|
ささ身を水から煮始めることで旨味が出る |