レシピ07/07/27

	A豚肉のグリルわさびソース Bレタスのサラダ (放送日7月27日)

	講師　斉藤　君江先生

ソースのおろしわさびは火を止めてから加え、香りを生かします。


A豚肉のグリルわさびソース
1	豚肉は筋切りをし、塩小さじ1/2、こしょう少々、油大さじ1をまぶす。
2	わさびは飾り用に少量をせん切りにし、残りはすりおろす。
3	鍋に玉ねぎのみじん切り、白ワイン1/2カップを入れて中火にかけ、1/3量まで煮つめる。しょうゆ大さじ1、生クリームを加えて火を止め、おろしわさびを加えて混ぜる。
4	グリルパンを強火で熱し、(1)を焼く。焼き目をつけて返し、火を弱めて片面も焼く。なすは1cm厚さの輪切りにし、油少々をまぶして豚肉と一緒に焼く。
5	器に豚肉を盛り、(3)をかけてせん切りにしたわさびをのせ、なすを添える。
Bレタスのサラダ
1	レタスは外側のかたい葉を除き、洗って充分に冷やす。
2	Aを混ぜ合わせておく。
3	(1)のレタスを縦8等分し、切り口を上にして塩少々、レモン汁をふって器に盛り、(2)をかける。

わさびソースは、火を止めてからおろしわさびを加えると香りよく仕上がる。