季節の魚の香り蒸し (放送日7月14日)
	講師　三宅　隆二先生

季節の魚に香味野菜をきかせて蒸し上げた、さわやかな1品。アツアツの油をかけるのはゲストの目の前で。音と香りでおもてなしします。

　

1	魚はうろこと内臓をとり除き、水洗いして水気を拭きとる。両面に3ヵ所ずつ切り目を入れ、全体に塩をすりこむ。
2	にんじん、たけのこ、しいたけは薄切りにする。
3	(1)の盛りつけて上になる側の切り目に(2)をはさみ、ねぎの青い部分を敷いたバットに入れて、紹興酒大さじ2をかける。
4	(3)にラップをかけて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約15分蒸す。
5	しょうゆと紹興酒各大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜる。
6	(4)の魚を器に盛る。
7	(4)の蒸し汁大さじ1を(5)に加えて混ぜる。
8	(6)に白髪ねぎとしょうがのせん切りをのせ、熱くした油30mlを回しかける。(7)もかけて、香菜の葉をあしらう。

8人分 食　材 数　量 いさきなど季節の魚 (25～30cm) 2尾 にんじん 20g ゆでたけのこ 40g 干ししいたけ(もどして) 40g ねぎの青い部分 適宜 白髪ねぎ 30g しょうが(せん切り) 30g 香菜 適宜 塩 紹興酒 しょうゆ こしょう 油	ねぎを敷いたバットに魚をのせて蒸す たれに魚の蒸し汁を加える