(放送日7月11日)
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冬瓜とえびの煮もの (放送日7月11日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 冬瓜は種を除いて3cm大の乱切りにし、皮を薄くむく。 |
| 2 | 熱湯に塩少々を入れて(1)を2分ほどゆで、水にとる。 |
| 3 | 鍋に水2カップと昆布を入れてしばらくおく。 |
| 4 | むきえびは背わたをとる。 |
| 5 | きくらげはもどし、大きいものはちぎる。しょうがはごく細いせん切りにする。 |
| 6 | みつ葉はざく切りにする。 |
| 7 | (3)を火にかけて沸騰直前に昆布をとり出し、ほたてを汁ごとと、A、(2)、(5)を加えて中火で5分ほど煮る。 |
| 8 | (7)に(4)を加えて少し煮、かたくり粉大さじ2を水大さじ4でといて加え、トロミをつける。(6)を加えて器に盛る。 |
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昆布だしの旨味の濃いスープを少量の調味料で薄味に調える | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
