レシピ インサラタディマーレ
(魚介類のサラダ仕立て)
(放送日6月2日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 070602_phot
魚介類はゆでるだけ、ドレッシングはミキサーにおまかせ。簡単なのに豪華な仕上がりのおもてなしサラダです。白ワインやスパークリングワインにぴったり。どちらもよ~く冷やして召し上がれ。
 
作り方
1 するめいかはわたを除いて胴は輪切り、足は食べやすく切り分ける。
2 あさりは洗って鍋に入れ、水50mlを注いで火にかけ、ふたをして火を通す。
3 えびは背わたを除く。
4 たこは斜め薄切りにする。
5 ピーマンは1cm角に切る。
6 グレープフルーツは皮をむいて実をとり出す。ケッパーは汁気をきる。
7 沸騰した湯に塩少々を加え、(5)のピーマンをゆでてとり出す。(1)(3)(4)を順に加えてゆで、氷水にとって粗熱をとり、水気をきる。えびは殻をむく。
8 Aをミキサーにかけてなめらかにし、冷蔵庫で冷やす。
9 (7)(2)(6)とブラックオリーブを(8)の2/3量であえ、冷蔵庫で冷やす。
10(9)を器に盛り、半分に切ったミニトマトとイタリアンパセリの葉をちぎって散らす。残りの(8)をかけ、あえ混ぜていただく。

食材 メモ
8人分
食 材 数 量
するめいか 1ぱい
あさり 大16個
えび 16尾
ゆでたこ 100g
パプリカピーマン
(赤・緑・黄)
各1個
グレープフルーツ 1個
ケッパー 30g
ブラックオリーブ
(スライス)
2袋(50g)
A白ワインビネガー 50ml
Aにんにく 正味10g
Aアンチョビー(フィレー) 5枚
Aレモン汁 30ml
A赤唐辛子(種をとる) 1本分
Aオリーブ油 200ml
A塩、こしょう 各少々
ミニトマト 4個
イタリアンパセリ 適宜
ゆでた具材をソースの一部であえたら、冷蔵庫でよく冷やす