大えびのマヨネーズ炒め (放送日4月28日)
	講師　三宅　隆二先生

人気のえびマヨをバージョンアップ。オリジナルの衣とソースに技が光ります。えびは奮発して大ぶりを使いましょう。野菜もたっぷり添えたサラダ仕立てです。

　

1	えびは尾とひと節残して殻をむき、背わたをとって、腹に切りこみを入れる。塩とこしょう各少々、酒大さじ1で下味をつける。
2	レタスは太めのせん切り、トマトは半月の薄切りにする。
3	ピーマンは薄切り、青じその葉はせん切り、ピーナッツは粗く刻む。
4	Aの衣の材料を合わせて混ぜる。
5	(1)の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、(4)の衣をつけて180度の油でカラリと揚げ、油をきる。
6	Bの材料をフライパンに合わせて弱火にかけ、(5)を入れてソースをからめる。
7	器に(2)を盛って(6)をのせ、(3)を飾る。
*	ジンがなければ入れなくてよい。

4～6人分 食　材 数　量 えび 大12尾 レタス 2～3枚 トマト 1個 パプリカピーマン(赤) 1/4個 青じその葉 5枚 ピーナッツ 大さじ1 A小麦粉 120g Aかたくり粉 40g Aベーキングパウダー 小さじ1 A塩 少々 A水 200ml A油 大さじ4 Bマヨネーズ 200g Bコンデンスミルク 30g Bレモン汁 大さじ2 Bジン 大さじ1 B酢 大さじ1 B練り辛子 小さじ2 塩 こしょう 酒 小麦粉 揚げ油	マヨネーズソースに火を加えすぎないように注意して、えびにからめる