B沢煮椀
(放送日4月24日)
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A桜えびとたけのこのご飯 B沢煮椀 (放送日4月24日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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A桜えびとたけのこのご飯 | |
| 1 | 米は炊く30分前に洗ってだし汁2カップ(400ml)を加える。 |
| 2 | たけのこは根元は3mm厚さのいちょう切りに、穂先は縦半分に切って薄切りにする。うす口しょうゆとみりん各小さじ2をからめて約10分おく。 |
| 3 | (1)に酒大さじ2と塩小さじ3/4、(2)のつけ汁を加えてざっと混ぜ、たけのこと桜えびをのせて炊く。 |
| B沢煮椀 | |
| 1 | 豚の背脂はせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてもみ、熱湯に入れてほぐし、さっとゆでる。 |
| 2 | ごぼうはささがきにして水洗いする。にんじん、たけのこはせん切りに、生しいたけは軸をとってせん切りにする。 |
| 3 | みつ葉は3～4cm長さに切る。 |
| 4 | 鍋にだし汁3と1/2カップを煮たてて(1)を入れ、(2)を加えてひと煮たちさせ、塩小さじ2/3とうす口しょうゆ小さじ1/2で調味する。 |
| 5 | (4)にみつ葉を加えて火を止め、椀に盛って黒粒こしょうをひきかける。 |
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たけのこにしょうゆとみりんをからめて約１０分おき下味をつけておく（下煮すると香りがとんでしまうので） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
