海の幸と春野菜のリゾット (放送日4月21日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | えびは殻をむいて背わたをとる。たこといかは小さく切って塩とこしょう各少々する。 |
2 | はまぐりは鍋に入れて白ワイン100mlを加え、ふたをして蒸し煮にする。口が開いたら身をはずして、汁はこしておく。 |
3 | 菜の花は根元の固い部分を除いて長さ半分に切る。たけのこは小さく切る。 |
4 | そら豆は塩ゆでして薄皮をむく。 |
5 | オリーブ油大さじ1を熱して(1)と(3)を炒め、塩とこしょう各少々をして、とり出す。 |
6 | (5)の鍋にオリーブ油大さじ3を足して玉ねぎを色づくまで炒め、米を洗わずに加えてさっと炒める。 |
7 | スープ6カップを温めて(2)の蒸し汁と合わせる。(6)に4~5回に分けて加え、汁気を飛ばしながらアルデンテ(歯ごたえが残る程度)に煮る。 |
8 | (2)の身、(4)、(5)を加え混ぜ、仕上げに粉チーズ大さじ2、バター大さじ1、エキストラバージンオリーブ油適宜を加え混ぜて器に盛り、パセリを散らす。 |
* | エキストラバージンオリーブ油は良質のオリーブを絞ったままのもの。オリーブの風味が豊かで、そのままサラダやスープ、パンにつけたり料理の仕上げに加えます。 |
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米を加えた鍋の隣でスープを温めながら4~5回に分けて加えていくとアルデンテに仕上がる |