はまぐりと豚肉のイタリアン鍋 (放送日3月24日)
	講師　三宅　隆二先生

旬のはまぐりを贅沢に使ったトマト仕立ての鍋。隠し味のしょうゆやみりん、青じその葉で作るペーストが新しい味を生み出します。残ったスープをパンやパスタにからめても美味！

　

1	はまぐりは海水程度の塩水にしばらく浸して砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
2	豚肉はひと口大に切る。
3	水菜は4cm長さに切る。エリンギは棒状に切る。
4	鍋にAを合わせて火にかけ、沸騰したら(1)、(2)、エリンギを加えて火を通す。
5	Bを合わせてフードプロセッサーかミキサーにかけ、なめらかに混ぜる。
6	(4)に水菜を加え、ひと煮たちしたらでき上がり。(5)のソースを少量ずつ加えていただく。

8人分 食　材 数　量 はまぐり 24個 豚肩ロース肉(薄切り) 600g 水菜 2束 エリンギ 6本 Aスープ 800ml Aトマトソース 2パック (570g) Aうす口しょうゆ 大さじ2 A酒 大さじ2 Aみりん 大さじ2 A塩 小さじ1 B青じその葉 20枚 Bアンチョビー(フィレー) 5g B粉チーズ 15g Bにんにく 3g Bピーナッツ 10g Bオリーブ油 100ml	はまぐりに火が通って殻が開いてから水菜を加える