桜鯛と春キャベツのサラダ (放送日3月17日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | たいは皮目に熱湯をかけ、すぐに氷水にとって水気を拭き、ひと口大のそぎ切りにして、塩とこしょう各少々をふる。 |
2 | キャベツは3cm角に切る。 |
3 | ごぼうは棒状に切り、酢少々を加えた湯でゆでる。 |
4 | わかめはひと口大に切って熱湯にくぐらせ、氷水にとって水気をきる。 |
5 | 青じその葉は細く切る。 |
6 | Aの梅干しはたたき、残りのAと合わせてよく混ぜる。 |
7 | (1)~(5)を合わせてさっくりと混ぜ、(6)を加えてあえ混ぜる。 |
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鯛はまな板にのせて、ペーパータオルをかぶせた上から熱湯をかけて霜降りし、氷水にとる |