レシピ 桜鯛と春キャベツのサラダ
(放送日3月17日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 070317_phot
お祝いの席に華やぎを添える魚といえばたい。脂がのった桜だいに、柔らかな春キャベツと新ごぼう・・・。旬の素材で作る今だけのサラダでおもてなしします。梅干しの果肉を加えた桜色のソースが彩りを添えます。
 
作り方
1 たいは皮目に熱湯をかけ、すぐに氷水にとって水気を拭き、ひと口大のそぎ切りにして、塩とこしょう各少々をふる。
2 キャベツは3cm角に切る。
3 ごぼうは棒状に切り、酢少々を加えた湯でゆでる。
4 わかめはひと口大に切って熱湯にくぐらせ、氷水にとって水気をきる。
5 青じその葉は細く切る。
6 Aの梅干しはたたき、残りのAと合わせてよく混ぜる。
7 (1)(5)を合わせてさっくりと混ぜ、(6)を加えてあえ混ぜる。

食材 メモ
8人分
食 材 数 量
たい(切り身) 200g
春キャベツ 300g
新ごぼう 100g
生わかめ 100g
青じその葉 10枚
A梅干し(果肉) 60g
A砂糖 大さじ1と1/2
Aしょうゆ 小さじ1
A 大さじ1と1/2
Aおろしにんにく 少々
Aサラダ油 50ml
Aオリーブ油 50ml
A塩、こしょう 各少々
こしょう
鯛はまな板にのせて、ペーパータオルをかぶせた上から熱湯をかけて霜降りし、氷水にとる