ひなまつりパルフェ (放送日3月3日)
	講師　三宅　隆二先生

パルフェはフランス語で「アイスクリームのような氷菓」の意。ひなまつりのひしもちをイメージして3層にします。抹茶や練乳、金箔など和テイストを生かしつつ盛りつけはグラスに重ねておしゃれに演出。

　

1	鍋にAを入れて弱火にかけ、1/2量になるまで煮つめてシロップを作る。
2	ボールに卵黄を入れて60～70度の湯せんにかけ、(1)のシロップを少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立てる。
3	(2)がリボン状に落ちるくらいまで泡立ったら湯せんからはずし、ハンドミキサーをかけながらボールの底を氷水にあててさます。
4	別のボールに生クリームを入れて八分立てにする。
5	(3)と(4)を混ぜ合わせ、3等分ずつボールに入れる。
6	いちごはへたをとり、フードプロセッサーにかけてピューレー状にする。
7	(5)のそれぞれに、(6)、練乳、抹茶を湯大さじ2でといたものを加え混ぜる。それぞれ保存容器に入れて、約半日冷凍庫で固める。
8	Bは小さく切る。
9	(7)をスプーンですくって彩りよくグラスに重ねる。(8)をトッピングし、削ったホワイトチョコレート、ミント、金箔を飾る。

4人分 食　材 数　量 Aグラニュー糖 160g A水 240ml 卵黄 6個分 生クリーム 300ml いちご 100g 練乳 30g 抹茶 5g Bいちご 8個 Bキウイフルーツ 1/2個 Bバナナ 1/2本 ホワイトチョコレート 適宜 ミント 適宜 金箔 適宜	卵黄にシロップを少しずつ加えながら泡立てる