カラフルドラゴンロールずし (放送日2月3日)
	講師　三宅　隆二先生

節分の恵方巻きをスタイリッシュにアレンジしておもてなし。えび、すし飯、ほたて&まぐろと3重に巻いた彩りと味のハーモニーが醍醐味です。隠し味のマヨネーズとバルサミコ酢もきいてます。

　

1	米は洗ってやや控えめの水加減で炊き、蒸らす。
2	Aを合わせて砂糖と塩を溶かす。
3	(1)を盤台かバットにあけて(2)を回しかけ、切るように混ぜる。
4	えびは背わたを除いて串を打ち、塩を加えた湯でゆでて、殻をむく。
5	まぐろは薄くスライスし、ほたては厚みを2～3等分する。きゅうりは斜め薄切りにする。
6	のりは横半分に切る。
7	ラップを広げて(6)を置き、マヨネーズを薄く塗って青じその葉をのせる。マヨネーズを薄く塗って(4)のえびをのせ、巻く。
8	ラップを広げて(3)のすし飯100gをのせ、長方形に均一に広げる。薄焼き卵1枚をのせて、すし飯50gをのばし、(7)のラップを除いてのせ、巻く。
9	ラップに(5)の1/4量を斜めに並べて長方形にし、(8)のラップを除いてのせ、巻く。両端をねじってしっかり締める。同様にあと3本作る。
10	(9)をラップごと6等分に切り分け、ラップを除いて盛る。甘酢しょうがを添え、バルサミコ酢を1/3量に煮つめて皿に点々と落とし、すしにつけていただく。

4本分 食　材 数　量 米 3カップ A酢 大さじ4 A砂糖 大さじ4 A塩 大さじ1 Aうす口しょうゆ 2～3滴 えび 10尾 まぐろ (刺身用さく・赤身) 200g ほたて貝柱(刺身用) 5～6個 きゅうり 50g 焼きのり 2枚 青じその葉 8枚 薄焼き卵 4枚 甘酢しょうが 適宜 塩 マヨネーズ バルサミコ酢	ごはんの分量（卵の下が１００ｇ、上が５０ｇ）をはかって巻くと巻きやすい