(放送日1月24日)
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きんめだいのかぶら蒸し (放送日1月24日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | きんめだいは塩と酒各少々をふって5分おく。 |
| 2 | かぶはすりおろして軽く水気を押さえてボールに入れ、卵白を混ぜる。 |
| 3 | ぎんなんはゆでて薄皮をむき、2つに切る。しめじは石づきをとってほぐす。ゆり根は1枚ずつはがして1分ほどゆでる。 |
| 4 | えびは背わたをとってゆで、殻をむいてぶつ切りにする。 |
| 5 | みつ葉は1cm長さに切る。 |
| 6 | (3)～(5)を(2)に混ぜる。 |
| 7 | バットに(1)を並べて(6)をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で10分ほど蒸し、火を通す。 |
| 8 | 鍋にAを合わせて火にかけ、煮たったらかたくり粉小さじ2を倍量の水でといて加え、トロミをつける。 |
| 9 | (7)を器に盛り、(8)をかけて練りわさびを添える。 |
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目の粗いおろし金で手早くすりおろす | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
