(放送日1月23日)
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合鴨の治部煮 (放送日1月23日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鴨肉は3～4mm厚さのそぎ切りにして小麦粉を薄くまぶす。 |
| 2 | しいたけは石づきをとって2つのそぎ切りにする。 |
| 3 | もち麩は5cm長さのたんざく切りにする。 |
| 4 | せりは塩ゆでにして水にとり、水気を絞って5cm長さに切る。 |
| 5 | 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)と(3)を入れて弱火で5分ほど煮る。 |
| 6 | (5)に(1)を入れて3分ほど煮、煮汁にトロミがついたら器に盛って(4)を添え、ゆずの皮のせん切りをのせる。 |
| * | もち麩は生麩の一種。あれば金沢産のすだれ麩を使うとよい。 |
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小麦粉は薄くまぶし、余分な粉はしっかりはたく | |||||||||||||||||||||||||||
