甘酒のふわふわデザート (放送日1月20日)
	講師　三宅　隆二先生

懐かしい甘酒をおしゃれなデザートにアレンジ。メレンゲを加えてムースのように仕立てふわふわの食感を楽しんでいただきます。しょうが汁と蜂蜜をブレンドしたソースでどうぞ。

　

1	鍋に甘酒を入れて火にかけ、弱火にして100mlになるまで煮つめ、さます。卵をときほぐして加え、混ぜ合わせてこす。
2	Aの卵白はしっかりと泡立て、グラニュー糖を2度に分けて加え、角が立つまでかたく泡立てる。
3	生クリームは八分立てにする。
4	(1)に(3)を加えて混ぜ、(2)を2回に分けて加え混ぜる。耐熱性の器に流し入れ、アルミ箔をかぶせる。
5	蒸気の上がった蒸し器に(4)を並べ入れ、弱火にして約15分蒸す。
6	鍋にBを合わせて火にかけ、沸騰したら、水ときかたくり粉小さじ1を加えてトロミをつける。
7	(5)に(6)をかける。桜の花の塩を洗い流して水気を拭き、あしらう。

4人分 食　材 数　量 甘酒 300ml 卵 1個 A卵白 1個分 Aグラニュー糖 30g 生クリーム 100ml Bしょうが汁 小さじ1/2 B蜂蜜 大さじ1 B水 80ml 桜の花の塩漬け 適宜	蒸し器は弱火にして、ゆっくりと蒸し上げる