レシピ ローストチキンママレード風味
(放送日12月23日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 061223_phot
クリスマスパーティがぐっと華やぐメイン料理。鶏肉と一緒に焼いた香味野菜で作るソースにママレードを加えるのがポイント。さわやかな酸みがプラスされます。
 
作り方
1 鶏肉はたこ糸で縛り、塩とこしょう各少々をふる。腹にローレル2枚とタイム2枝を入れる。
2 玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。にんにくは皮つきのまま軽くつぶす。首づるともみじは3cm幅にぶつ切りにする。
3 天板にオーブン用シートを敷き、(2)(1)をのせて鶏肉全体に油適宜を回しかける。230度のオーブンで30分、200度に下げて20分焼いて火を通し、とり出す。
4 さやいんげんは塩ゆでしてバター15gをからめる。ポテトは揚げ、塩少々をふる。クレソンとラディッシュはさっと洗い、ラディッシュは飾り包丁を入れる。
5 フライパンを熱し、(3)の野菜を炒める。余分な脂をペーパータオルで拭き、白ワイン1/4カップ、スープ1カップを加えて煮汁が半量になるまで約5分煮つめる。
6 (5)をこして鍋にもどしてオレンジママレードを加え、水ときかたくり粉大さじ1を加えてトロミをつける。塩とこしょう各少々で味を調える。
7 (3)のたこ糸をはずし、(4)と器に盛る。(6)のソースを添える。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
丸鶏
(首づる、もみじつき)
1羽(1.5kg)
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
セロリ 1/2本
にんにく 1片分
オレンジママレード 30g
さやいんげん 150g
フライドポテト(冷凍) 250g
クレソン 1束
ラディッシュ 4個
こしょう
ローレル
タイム
バター
揚げ油
白ワイン
スープ
かたくり粉
鶏が形良く焼きあがるように縛る・ソースの材料をしっかりこす