ローストチキンママレード風味 (放送日12月23日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 鶏肉はたこ糸で縛り、塩とこしょう各少々をふる。腹にローレル2枚とタイム2枝を入れる。 |
2 | 玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。にんにくは皮つきのまま軽くつぶす。首づるともみじは3cm幅にぶつ切りにする。 |
3 | 天板にオーブン用シートを敷き、(2)、(1)をのせて鶏肉全体に油適宜を回しかける。230度のオーブンで30分、200度に下げて20分焼いて火を通し、とり出す。 |
4 | さやいんげんは塩ゆでしてバター15gをからめる。ポテトは揚げ、塩少々をふる。クレソンとラディッシュはさっと洗い、ラディッシュは飾り包丁を入れる。 |
5 | フライパンを熱し、(3)の野菜を炒める。余分な脂をペーパータオルで拭き、白ワイン1/4カップ、スープ1カップを加えて煮汁が半量になるまで約5分煮つめる。 |
6 | (5)をこして鍋にもどしてオレンジママレードを加え、水ときかたくり粉大さじ1を加えてトロミをつける。塩とこしょう各少々で味を調える。 |
7 | (3)のたこ糸をはずし、(4)と器に盛る。(6)のソースを添える。 |
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鶏が形良く焼きあがるように縛る・ソースの材料をしっかりこす |