四川風火鍋(ホーコー) (放送日12月16日)
	講師　三宅　隆二先生

中国風の辛い鍋。冷えた体も芯から温まります。お好みでとき卵につけていただくと辛みがやわらぎます。

　

1	牛肉は食べやすい大きさに切る。厚揚げは油抜きして1cm幅に切る。れんこんとにんじんは皮をむいて6mm厚さの半月切りにする。白菜は2cm幅、にらは5cm長さに切る。えのきたけは石づきを除き、長さ半分に切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を除く。
2	鍋に油大さじ4、赤唐辛子、豆板醤、しょうが、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら鶏ガラスープ2ℓ、塩小さじ2、しょうゆと酒各1/4カップ、砂糖大さじ2、こしょうと五香粉各少々を加えて味を調える。
3	(2)の鍋にれんこん、にんじんを加えて煮、残りの野菜、豚モツ、はるさめも加える。
4	仕上げに牛肉を加えてさっと煮、好みでとき卵をつけていただく。

8人分 食　材 数　量 牛肉(薄切り) 400g 豚モツ(味つき) 300g 厚揚げ 2枚 れんこん 200g にんじん 100g 白菜 400g にら 1束 えのきたけ 1袋 しょうが、にんにく 各10g 赤唐辛子 5本 豆板醤 大さじ4 もやし 1袋 はるさめ(もどしたもの) 300g とき卵 適宜 油 鶏ガラスープ 塩 しょうゆ 酒 砂糖 こしょう 五香粉	先にスープを仕上げてから、具材を加えながら煮ていただく。