レシピ06/12/11

松の実は余熱で火が通るので色づき始めたらとり出します。


1	ほうれんそうは洗って塩ゆでにし、冷水にとって水気を絞り、粗みじん切りにする。
2	玉ねぎはみじん切りにする。にんにくはたたいてつぶし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。
3	たっぷりの湯に1%の塩を加え、スパゲティをゆで始める。
4	フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を加えて弱火にかけ、油に香りと辛みを移して松の実を加え、色づいたら網杓子ですべてとり出す。松の実はとりおく。
5	(4)に玉ねぎを入れて中火で炒め、アンチョビー、(1)も炒めて白ワイン大さじ3と(3)のゆで汁1/3カップを加え、1～2分煮る。
6	(5)に汁気をきった(3)と(4)の松の実の半分を加えてあえ、塩とこしょうで味を調えて器に盛り、残りの松の実をふる。

・オリーブ油に唐辛子とにんにくの香りと辛みを移す。
・松の実は色づいたら取り出しておく。