野菜たっぷりブイヤベース (放送日12月2日)
	講師　三宅　隆二先生

ひとつの鍋で材料を炒めて煮こむブイヤベース。マヨネーズで作る簡単ルイユをスープにときながらいただきます。出きたての香りとともにサーブします。

　

1	たいはひと口大に切る。いかは足とわたをはずし、胴は輪切り、足は食べやすく切って塩とこしょう各少々をふる。えびは殻つきのまま背わたをとる。あさりは塩水に入れて砂抜きをする。
2	玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に切る。キャベツは太めのせん切り、じゃがいもは細く切る。小松菜は5cm長さに切る。
3	鍋にオリーブ油少々を熱し、たい、いか、えびを炒めて焼き色をつけ、とり出す。
4	(3)の鍋にオリーブ油少々を足し、玉ねぎ、小松菜、ミニトマトを炒めて白ワイン150mlを注ぎ、アルコール分を飛ばして(3)をもどす。
5	(4)の鍋にスープ2ℓ、あさり、じゃがいも、キャベツを加えて軽く煮こみ、塩とこしょう各少々で味を調えてセルフィーユを散らす。
6	にんにく、卵黄、マヨネーズを混ぜ合わせてルイユを作る。
7	器に(5)をとり分けて(6)を好みの量加え、切ってトーストしたフランスパンを浸していただく。

8人分 食　材 数　量 たいなどの白身魚 300g するめいか 1ぱい えび 小16尾 あさり 大400g 玉ねぎ 1個 ミニトマト 12個 キャベツ 100g じゃがいも 1個 小松菜 1/2束 セルフィーユ 適宜 おろしにんにく 少々 卵黄 1個分 マヨネーズ 60g フランスパン 適宜 塩 こしょう オリーブ油 白ワイン スープ	たい・いか・えびは先に色づくまで焼くと、香り良く仕上がる。